velikonoceuzdenky.osoba.cz

Velikonoční recepty

Velikonoční beránek z tvarového těsta

Suroviny:
250 g margarínu, 250 g cukru krupice, 250 g netučného tvarohu, 250 g polohrubé mouky, 3 vejce, 1/2 prášku do pečiva, strouhaná kůra z chemicky neošetřeného citronu, 50 g jader vlašských ořechů

 Postup:
Margarín a tvaroh dobře utřeme s vejci a cukrem. Přidáme prosátou mouku, prášek do pečiva, usekaná ořechová jádra a citrónovou kůru. Formu na beránka vymažeme tukem a vysypeme moukou, potom ji naplníme připraveným těstem. Přiklopíme a pečeme ve vyhřáté troubě asi 45 minut. Ihned po vyjmutí z trouby vyklopíme a bohatě pocukrujeme.

Velikonoční beránek se sněhovou polevou

Suroviny:
280 gramů moučkového cukru
250 gramů polohrubé mouky
150 gramů másla
125 mililitrů mléka
3 žloutky
1 balíček vanilkového cukru
citrónová kůra
jedlá soda (na špičku nože)

Postup:
Cukr s máslem a se žloutky ušlehejte do pěny. Přidejte mléko, mouku, vanilkový cukr, jedlou sodu a trochu nastrouhané citrónové kůry. Vše důkladně promíchejte. Formu beránka vymažte tukem a vysypte hrubou moukou. Těsto vlijte do formy a pečte v troubě vyhřáté na 160 °C přibližně 45 minut. Upečeného velikonočního beránka vyklopte na utěrku a nechte vychladnout. Jakmile beránek schladne, můžete jej posypat moučkovým cukrem, ozdobit čokoládovou polevou nebo polevou sněhovou.

Sněhová poleva   180 gramů moučkového cukru
3 bílky
Bílky ušlehejte s cukrem ve vodní lázni. Tuhý sníh naplňte do cukrářského sáčku a beránka zdobte směrem od hlavy dolů. Sníh nanášejte drobnými krouživými pohyby. Do očních důlků vmáčkněte beránkovi 2 hrozinky, 2 oříšky a nebo 2 lentilky. Čumáček beránka můžete zvýraznit například jahodou ze želatiny. Beránka nechte na chladném a suchém místě a nakonec, jakmile poleva na beránkovi zaschne mu přivažte kolem krku stužku.

Velikonoční beránek biskupský

Suroviny:
6 vajec
15 dkg másla
20 dkg cukr krupice
1/4 l mléka
citronová kůra
40 dkg polohrubá mouka
1/2 prášku do pečiva
špetka soli
hrst omytých hrozinek
hrst sekaného kandovaného ovoce dle chuti
ztužený tuk a polohrubá mouka na vymazání forem
čokoláda na vaření a ztužený tuk na polevu

Postup      V míse dobře našleháme máslo, žloutky a cukr. Do našlehané hmoty vmícháme mléko, mouku, sůl, citronovou kůru, hrozinky, kandované ovoce a prášek do pečiva, nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto rozdělíme do obou forem a pečeme při 160ti stupních cca 3/4 hodiny.
      Na polevu rozmícháme ve vodní lázni jedno balení čokolády na vaření a 100g ztuženého tuku. Rozehřátou polevou opakovaně potíráme vychladlého beránka až vznikne hladký, lesklý povrch.

Makový beránek

Suroviny:
60 g másla, 4 vejce, 100 g krupicového cukru, 120 g mletého máku, šťáva z 1 citronu, 1 lžíce kandované pomerančové kůry, 250 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 150 ml vody, 50 g moučkového cukru; poleva nebo cukr, lentilky.

Postup: Máslo, žloutky a krupicový cukr utřeme do pěny, vmícháme mák, citronovou šťávu a kandovanou pomerančovou kůru. Přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vodu.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj moučkový cukr a opatrně vmícháme do těsta. Naplníme jím tukem vymazanou a strouhankou vysypanou formu a zvolna pečeme v předehřáté troubě.

Vychladlého beránka potřeme polevou nebo jen pocukrujeme. Oči uděláme z lentilek a uvážeme mu mašli kolem krku.

Velikonoční věnec

30 dkg polohrubé mouky, špetka soli, 9 dkg moučkového cukru, 3 dkg mandlí, 3 dkg rozinek, 2 žloutky, 9 dkg hery, 2 dcl mléka, 3 dkg droždí

Do přesáté mouky vmícháme sůl, moučkový cukr, sekané spařené a oloupané mandle, rozinky, žloutky, rozpuštěnou heru a kvásek ze 4 lžic vlažného mléka, 1 lžičky cukru a droždí. Vypracujeme hladké těsto a necháme pod utěrkou na teplém místě vykynout. Je-li těsto při zpracovávání příliš tuhé, přidáme podle potřeby vlažné mléko. Po vykynutí přendáme těsto na pomoučený vál a rozdělíme na pět dílů. Nejprve upleteme cop ze tří pramenů, přeneseme jej na plech s pečícím papírem, stočíme do kruhu a jednotlivé prameny proti sobě dobře spojíme. Potřeme rozšlehaným žloutkem a na něj položíme stočený pletenec ze dvou pramenů. Opatrně přitiskneme ke spodnímu věnci a znovu potřeme rozšlehaným žloutkem. Věnec rozdělíme opticky na čtvrtiny a do každé vmáčkneme formičku na pečení košíčků zabalenou do alobalu. Věnec mezi formičkami na několika místech spojíme špejlí a ve středně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Po upečení vyndáme špejle, opatrně vyjmeme formičky a věnec přendáme na podnos.Do důlků po formičkách vložíme barevná velikonoční vajíčka. Mezi vajíčka zapíchneme čtyři špejle ozdobené mašličkami a kousky kandovaného ovoce. Nahoře špejle svážeme stužkou. Věnec dozdobíme zapíchnutím několika větviček kočiček nebo břízy.

Banánový velikonoční beránek

250 g polohrubé mouky, 250 g cukru, 250 g tuku, 250 g rozmixovaných banánů, 4 vejce, 1 prášek do pečiva, 1 vanilinový cukr

V míse utřeme tuk s cukrem do pěny a postupně vmícháme žloutky. Do vytvořené pěny přidáme rozmixované banány a mouku, kterou jsme předem promíchali s práškem do pečiva. Nakonec přimícháme tuhý sníh z bílků. Hmotu lehce promícháme a vlijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Hotového beránka můžeme dozdobit bílou polevou a z želé bonbonů či z kousku čokolády mu vytvořit očička a čumáček.

Velikonoční beránek

4 vejce, 120 g pískového cukru, 200 g polohrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva, 4 lžíce oleje, 4 lžíce horké vody, 1 vanilkový cukr, hrst nasekaných ořechů, hrst rozinek, tuk

Žloutky šleháme s cukrem, přidáme olej, po lžících horkou vodu a po chvíli mouku s práškem do pečiva, ořechy a oprané předem v rumu namočené rozinky. Formu na beránka silně vymastíme tukem a vysypeme hrubou moukou, těsto vlijeme do spodní poloviny, přiklopíme vrchním dílem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 40 minut při 180 stupních C. V polovině pečení můžeme sundat vrchní díl a zkontrolovat propečení, poté opět vrchní díl přiklopíme a dopečeme. Dozlatova upečeného beránka opatrně vyklopíme a postavíme na oválnou mísu.

Velikonoční vajíčka z kynutého těsta
Na těsto: 400 g polohrubé mouky, 60 g cukru, 2 vejce, 50 g tuku, 15 g droždí, 1/8 l mléka, 1 špetka soli
Na obložení: 250 g nízkotučného tvarohu, 100 g tuku, 50 g cukru, 3 vejce, 6 půlek meruněk (z konzervy), 2 - 3 lžíce jemného bramborového škrobu, strouhaná kůra z 1 citrónu

Na těsto promícháme droždí s 1 lžičkou cukru ve vlažném mléce. Přikryjeme a necháme vykynout. Vločky tuku hněteme s moukou, se zbylým cukrem, solí, vejci a kváskem tak dlouho, až vznikne těsto, které se odděluje ode dna mísy. Přikryté těsto odstavíme do tepla, až vykyne do dvojnásobného objemu.
Mezitím rozehřejeme při mírné teplotě tuk a znovu dáme vychladnout. Tvaroh dáme na síto a necháme odkapat. Z vajec oddělíme bílky a žloutky smícháme s cukrem, bramborovým škrobem, tvarohem a ještě tekutým tukem, okořeníme strouhanou citrónovou kůrou a vše promícháme do hladké hmoty.
Kynuté těsto rozdělíme na 6 dílů, které na pomoučněné ploše vyválíme na placičky ve tvaru vajec. Placičky rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Bílky ušleháme na tuhý sníh a vmícháme do tvarohového krému. Hmotou potřeme vajíčka, přičemž kolem dokola ponecháme nepotřený okraj. Do středu vajíček vtlačíme po rozpůlené meruňce a přikryté necháme 15 minut kynout. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 15 - 20 minut.

Mazanec
Těsto na 2 mazance: 3 hrnky polohrubé mouky, 9 lžic cukru, 1/8 másla, 1 polévková lžíce droždí, 1/2 hrnku mléka, 1 žloutek, sůl, vanilkový cukr, citronová kůra, muškátový oříšek, badyán, 3 lžíce rozinek, 3 lžíce mandlí, vajíčko na potření

Příprava těsta: do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přisypeme 1 lžíci cukru, zaprášíme hladkou moukou a necháme v teple vykynout. Do mísy nasypeme mouku, 8 lžic cukru, vanilkový cukr, špetku soli, citronovou kůru, nastrouhaný muškátový oříšek, žloutek, nastrouhaný badyán, přilijeme vykynutý kvásek a prohněteme. Nakonec přidáme vychladlé rozehřáté máslo a vše zpracujeme. Když se těsto nelepí ke stěnám mísy, přisypeme omyté rozinky, oloupané krájené mandle a těsto ještě prohněteme. Utvoříme v míse hladký bochánek, poprášíme jej moukou a necháme přikrytý kynout na teplém místě.
Z vykynutého těsta vytvoříme dva bochánky, které umístíme na samostatné pomaštěné papíry, abychom mohli bochánky během pečení podle potřeby otáčet. Mazance necháme na plechu dokynout. Ještě před vložením do dobře vyhřáté touby je potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme nasekanými mandlemi a ostrým nožem prořízneme ve středu křížek. Pečeme asi 3/4 hodiny.

Medové jidášky :
40 g droždí, neplného hrnku mléka, 2 lžic cukru, 2 žloutků, 500 g polohrubé mouky, 100 g másla, 100 g tekutého medu, špetky soli, vejce na potření a medu na pomazání

Z droždí, cukru, trochy mléka a 2 lžic mouky připravíme kvásek. V míse utřeme máslo s medem a žloutky. Přidáme mouku se špetičkou soli, zbylé mléko a kvásek. Zpracujeme, až se nechytá nádoby ani vařečky (dobře se zpracovává v robotu) a necháme kynout. Vykynuté těsto vyválíme asi na 1 cm a vykrajujeme kolečka. Klademe na vymazaný nebo pečícím papírem vyložený plech. Potřeme rozšlehaným vejcem, špejlí nebo vidličkou několikrát propíchneme. Necháme ještě na plechu asi 20 minut kynout a upečeme v předehřáté troubě. Před podáváním mažeme medem.